※一気加水・・・必要加水量の80〜90％前後を一度に入れ、あと微調整する打ち方。所要時間が短く、プロはほとんどこの打ち方。
【１】 水（水道水）を255cc（加水率51％）用意。
【２】 こね鉢に【玄挽】400g、つなぎ粉100gを入れ、よくかき混ぜ大きく広げる。
【３】 その上に、水200cc（必要加水量の80％）を渦巻き状にかける。
【４】 両手の指を広げ、ゆっくりと外側から内側へとかき寄せ、すくうようにしながら混ぜる。力を入れずに、できるだけゆっくりと、スローモーションのような作業で約3分間。（時間を掛けることにより、水分の浸透をはかる）
【５】 3分たったら今度はスピードを上げて、通常と同じように指を立てたまま攪拌。
時折すり合わせ（両手をお椀形にして、粉と粉をすりすりする）もする。
決して力を入れ過ぎないように。（強く力が入って圧縮・圧着された部分からは、水が浸透せず、そば切れの原因となる。）
【６】 次に、残りの水から50ccを加水。【５】と同じ作業。
【７】 最後、硬さを確認しながら微調整の水を加え、【５】と同じ作業。
【８】 米粒→あずき→大豆→花豆→うずら卵→鶏卵大と、次第に粒が大きくなっていき、最後にひと塊になれば、つながる力は十分。
【９】 捏ねは、生地に艶が出てくれば終了。決して捏ねすぎないように。（重要なポイント！）丸のしの際に、周辺にヒビ割れが起きていなければ、水廻しは成功。
【１０】 のしは、延ばすというより、上から押す感じで、ソフトタッチに。
プリンとした独特の食感で、透明感があり、星が飛ぶ、田舎風の野趣あふれる蕎麦を、どうぞお召し上がりください。ちょっと太めの方が美味しさを強く感じます。
