韃靼ソバは、血管を丈夫にする働きがあるとされているルチンは一般的なソバの100倍以上。

通常のそば粉に数％ミックスすると、そばが引き立ちます。玄ソバ産地は中国の雲南省、ロール製粉。

＜標準加水率：二八 50％前後、10割 52％前後＞