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◆◆◆ 「苦そば」と呼ばれていた韃靼そば ◆◆◆


そば粉の一種である韃靼。じつは、韃靼は昔から健康に良いとされ、その成分は漢方薬としても取り入れられるほど優れているといわれております。現代でも、その成分が注目を浴び、現代病とも呼ばれる生活習慣病予防のための健康補助食品として大変人気を集めています。

普通そばと韃靼そば

和食がユネスコ無形文化遺産に登録されてから、日本食ブームが世界中で広がりました。おいしいだけでなく、健康的であることから各国で食されています。その中でも日本人が愛してやまない「そば」は、大きく分けると3種類あり、食用として普通そばと韃靼そばがあります。私たちが普段食べているのは普通そばで、中国では甘そばと呼ばれています。では何故、中国で甘そばと呼ばれるのかというと、日本ではあまり食されなかった韃靼そばが、中国では苦そばと呼ばれていたからです。

独特な苦味が強い韃靼そばは、近年メディアでも取り上げられるほどの豊富な栄養価から、信州そば粉と同様に人気を博しています。

韃靼という名前

北半球の山岳地帯を産地とする韃靼そばは、とても厳しい環境下でも育つので、中国やネパール、モンゴルで栽培されていました。1840年頃にドイツの植物学者が、モンゴル系タタール人が栽培していたことから、ファゴピラム・タータリカム・ゲルトネルという学名を登録しています。意味は「タタール人のそば」で、彼らが好んで食していたことから名づけられ、漢字では韃靼と書きます。

韃靼そばの効果

山岳地方の厳しい環境でも育つ韃靼そばは、その実に栄養素を豊富に蓄えています。とくに、アスパラガス、トマト、いちじく、みかん、レモンなどに含まれているルチンは、他の食物の倍以上含有しています。また、韃靼そばにはルチン以外にも、体に良い影響をもたらす成分がたくさん含まれています。例えば、美容に欠かせないビタミンEも韃靼そばには含まれています。

その他にも脂質やカルシウム、鉄分など韃靼には人の体に欠かせない、健康維持に必要な成分がたくさん含まれています。

みなさんも、ぜひ健康維持のために韃靼を取り入れてみてはいかがでしょうか。

高山製粉では、韃靼のそば粉と国産信州そば粉を通販でご紹介しております。信州そば粉は、味が濃く、粘度が高いため、つながり粉を使用せずそば打ちができますので、初心者でも手軽にご利用頂けます。

高品質な信州そば粉ですので業務用としても最適です。また、通常のそば粉よりもルチンが100倍多く含まれている韃靼もお手頃な価格で販売しておりますので、健康志向の方はぜひ一度ご試食ください。


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