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そばの国「信州」

信州はそばの美味しい土地として知られており、信州そばは多くの方から人気を集めています。

○ 良質なそばがとれる信州

信州の土地と気候はそばの栽培に大変適しており、良質なそばがとれます。信州は浅間山や八ヶ岳、日本アルプスなどの雄大な山々に囲まれています。それらの山間地はほとんどが火山灰土で覆われているため稲作には向かず、昔から米の代用品として高冷地でも栽培が可能であるそばを栽培して食してきたのです。日中の寒暖差が激しく朝霧が発生しやすい霧下地帯で栽培し収穫されるそばを霧下そばと呼び、特に良質なそばとされています。

○ 信州そばの定義

信州産のそば粉を使うから、信州の水を使うから、信州で伝わる方法で作るからなど信州そばの定義は様々ですが、長野県で製造されたそば粉を40%以上配合した、長野県で作られるそばをまとめて信州そばといいます。

また、一口に信州そばといってもそば粉の種類や産地、そばの実の磨き方やつなぎに何を使用するか、挽きかたや打ち方作り方、さらには時期や食べ方によっても品を変え、名前が変わることがあります。

○ 出雲そばのルーツは信州

長野県以外にも信州そばと良く似たそばが存在し、なかでも松江の出雲そばは信州そばがルーツになっているといわれています。松江藩主は3代目で跡継ぎがなく断絶し、その後の京極氏も断絶、そしてその後の藩主としてやってきたのが当時、信濃松本藩主だった松平直政です。寛永15年、松平直政が松本藩から松江藩へそば職人を連れてきたのが出雲そばのルーツとされています。

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