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そば粉の
保存方法
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そば粉には、脱酸素剤を封入しております。未開封で賞味期限8ヶ月。
保管は通常は冷暗所。夏場は冷蔵庫がベスト。使用後残った粉は乾燥しないようにしっかり封をし、冷暗所か冷蔵庫で保管。できるだけ早くお使い下さい。 |
加水率
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加水率は、粉の鮮度・水分・粒度や、部屋の温度・湿度などによって変わってきますので、微調整してください。
少し硬めかなと思われる程度でコシのある蕎麦ができます。くれぐれも多加水にはお気を付け下さい。 |
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ご注文はこのページからと ご注文フォームから出来ます。
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挽きぐるみなのに、
シャキッとした食感！
標準加水率 ニ八46%前後・10割50%前後
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色鮮やか、味濃く、風味秀逸！
標準加水率 ニ八43%前後・10割45%前後
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挽きぐるみ超粗挽粉
標準加水率 ニ八51%前後・10割58%前後
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| 「霧ケ峰」石臼挽信州蕎麦粉 |
「蓼科」石臼挽信州蕎麦粉
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「手挽メッシュ」石臼挽信州蕎麦粉
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業界初、味の濃い八ヶ岳山麓産の玄ソバを大きさ別に9段階に分ける装置を導入、大粒から小粒まですべてを丸抜き。特殊な目立てを施した石臼で毎分14回転挽きとじっくり製粉。甘皮が多く入っているにもかかわらず、歯ぬかりなし。
味の強い小粒まで製粉しているため、一段と風味、旨味に優れています。
［国内産１００％］
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厳選した最良質八ヶ岳山麓産玄ソバを丸抜き（ソバ殻を全て取り除くこと）にし、摩擦熱の少ない蟻巣石で毎分18回転挽きしたそば粉。
くすみのない鮮やかな色調と、雑味のない秀逸した風味が特徴。
原料を吟味し、手間をかけた究極のそば粉です。
［国内産１００％］
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厳選した最良質八ヶ岳山麓産玄ソバの丸抜き（ソバ殻を全て取り除くこと）を特殊石臼挽き。手挽き（2度挽き）とほぼ同様の粒度分布の挽きぐるみ超粗挽粉。二八も可能ですが、一般的なそば粉に２〜３割のブレンドで風味・甘み・腰が強化、白い点々の見える特徴ある蕎麦になります。
［国内産１００％］
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参考HP:かないまる
「霧ヶ峰」十割そばレシピ
初公開！積層一気加水 |
参考HP:ようこそ森のなかまたちへ |
参考HP:かないまる
最難関 手挽メッシュ生粉打ちに初挑戦
動画公開！ |
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信州そば打ち名人戦使用
上級者向
標準加水率 ニ八50%前後・10割55%前後
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シャキっとした食感、
上品な色と味わい！
上級者向
標準加水率 ニ八50%前後・10割53%前後
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玄ソバ生産者
八ヶ岳山麓茅野市
三浦元重様
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標準加水率 ニ八42%前後・10割44%前後
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| 「玄挽」石臼挽信州蕎麦粉 |
「白樺」石臼挽信州蕎麦粉 |
「縄文」石臼挽信州蕎麦粉
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八ヶ岳山麓産玄ソバを、殻付きのまま石臼挽きしたそば粉。
星(黒い点々)入りで、ザラついた超粗挽粉。黒めで透明感のあるプリンとした新食感、野趣あふれる蕎麦になります。
コシが強く、種物にも適しています。他のそば粉とのブレンドも新食感を生みます。
［国内産１００％］
「玄挽」十割そばレシピ
積層一気加水 |
厳選した最良質八ヶ岳山麓産玄ソバを丸抜き（ソバ殻を全て取り除くこと）にし、摩擦熱の少ない蟻巣石で毎分16回転という低速挽きしたそば粉。
玄そばの中心部の含有割合が多く、シャキっとした食感で、のど越し・甘味・白度等に上品な味わいがあります。そば打ちのベテランの方、またそば通の方にも大変ご好評を戴いております。
念入りな水廻しが必要です。
［国内産１００％］ |
良く管理された高品質な玄ソバを生産する八ヶ岳山麓優良栽培農家の原料のみを使用したそば粉。
栽培者名を明記。霜当て後収穫で甘み醸成。挽きぐるみ、星入りの粗挽き粉。
コシが強く、少し黒めの田舎風で素朴な仕上がりです。打ち置くと、甘みが一層増します。
［国内産１００％］
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参考HP:かないまる
玄挽生粉打ち 動画初公開！ |
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参考HP:かないまる |
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味濃く、風味秀逸、
つながり抜群！
信州・松本そば祭り 段位認定大会使用
標準加水率 ニ八43%前後・10割45%前後
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風味良し、
つながり抜群！
標準加水率 ニ八43%前後・10割45%前後
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1.12kg
ミックス粉1kg
＋
打粉120g
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560g
ミックス粉500g
＋
打粉60g
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標準加水率 43%前後
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| 「八ヶ岳」石臼挽信州蕎麦粉 |
「北海道」石臼挽蕎麦粉 |
石臼挽「信州二八蕎麦粉」
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味の濃い八ヶ岳山麓産玄ソバを使用し、風味の強いそばの外側の甘皮部分も適度に挽き込んだ挽きぐるみそば粉。
つながりが非常に良く、初心者でも手打ちがし易いのが特徴です。
難しいとされている水練り生粉打ち（そば粉100％）も十分可能です。
［国内産１００％］
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＜販売休止＞
北海道のソバは夏場の天候不順の影響で、半作となったため、必要量を確保できなくなりました。誠に恐れ入りますが、販売を休止させて頂きます。
北海道産玄ソバを使用し、甘皮まで挽き込んだ挽きぐるみそば粉。
つながり抜群。あっさりとした風味で、若干色のついた田舎そば風に仕上ります。
［国内産１００％］ |
「八ヶ岳」石臼挽信州蕎麦粉を8割、つなぎ粉を2割ミックスした手打ちそば専用粉。打粉も添付しているので、これ1袋で即そば打ちができます。ムダがなく経済的。
抜群のつながり易さとそば切れさせない説明書きで、そば打ち初心者の方にもお勧め！
※打粉は、小袋に詰め（写真参照）、そば粉と一緒に封入しています。
［国内産１００％そば粉使用］
 プレゼント(560g)実施中！
ご応募はこちら
『お試しセール(560g)』実施中！
(品代・送料・手数料含め1,000円)
ご注文はこちら |
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プロからも
高評価。
アルミ袋入
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ニ八45%前後・10割48%前後
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| 石臼挽「サンルチン」そば粉 |
つなぎ粉 |
打粉
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タカノ株式会社様と信州大学の氏原暉男名誉教授が共同で１４年の歳月をかけて開発した、ソバの新品種「サンルチン」（信州で栽培）を原料にしたそば粉。
ルチン含量が通常の品種の３倍以上、身体に良くて美味しい健康そば粉です。
総発売元、タカノ株式会社。弊社で受託製粉、小袋詰加工、一般向け単独販売。
［国内産１００％］
参考HP:かないまるのページ |
一般の小売店では販売されていないプロ使用の中力小麦粉。
つながり易く、そばの風味や食感を引き立てます。
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そばのくっつきを防ぎます。
そば粉＋つなぎ粉の目方の15〜20％必要です。
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完全選別、緑鮮やか！
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| 御膳粉（更科粉） |
丸抜そば |
うどん粉
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ロール製粉機で、ソバの実の中心にある胚乳部分だけを挽いたそば粉。
ほとんどデンプン質で色は真っ白。茶そばや柚子切りなど変わりそばに使われます。
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厳選した最良質八ヶ岳山麓産玄ソバの殻だけを取り除いたもの。
石臼挽やそば料理の材料として使われます。
［国内産１００％］
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手打うどん専用の中力小麦粉。
つるつるシコシコした、コシのある仕上がりです。
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（1把200g） |
（1把200g） |
| 信州真そば |
つゆ付信州真そば
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味の濃い八ヶ岳山麓産原料の石臼挽そば粉を使用した正真正銘の信州そばです。最高グレードの乾そばで、ご進物、おみやげ等にも大変ご好評を戴いております。
少し太く黒めで味の濃い田舎そばと、細く白めであっさり風味の更科そばの２種類入り。風味の違いをお楽しみ下さい。
※10把入・20把入もございます。 |
味の濃い八ヶ岳山麓産原料の石臼挽そば粉を使用した正真正銘の信州そばです。最高グレードの乾そばで、ご進物、おみやげ等にも大変ご好評を戴いております。
少し太く黒めで味の濃い田舎そばと、細く白めであっさり風味の更科そばの２種類入り。風味の違いをお楽しみ下さい。
※10把入・20把入もございます。 |
※価格は全て税込み、送料別です。送料はこちらをご参照ください。
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